追尋不蛀牙的祕密

普萊斯（Weston A. Price）的大作──《Nutrition and Physical Degeneration》在許多健康飲食相關的書中都會提到，台灣已有譯本書名為《體質大崩壞》。
普萊斯（1870-1948）是美國執業牙醫，他觀察到：『有些原始民族能夠避免現代人所面臨的健康問題。』他認為這是因為現代人吃了「現代化食品」的緣故，他所說的「現代化食品」是指工業加工食品如糖、果醬、罐頭、白麵粉及各式麵粉製品(如餅乾、麵條)等。自1931年至1937年，他逐年安排旅程，探訪全世界孤立、未接觸現代化食品的地方，當地人以在地生產的天然食物為食，普萊斯醫師記錄他們牙齒、健康、飲食等狀況，也調查鄰近地區食用「現代化食品」人們的狀況。

如他預期，吃加工食品族群的蛀牙率（牙齒蛀牙數/牙齒總數）是吃天然食物族群的十數倍至上百倍。下表摘錄他在各地調查的結果。

地區	族群	天然食物	蛀牙率(%)
			吃天然食物	吃現代食品
瑞士		裸麥、乳類產品、肉類、蔬菜	2.3-5.2	20.2-29.8
英國北方孤島	蓋爾人	燕麥、魚及海產、蔬菜	0.7-1.3	16.3-32.4
阿拉斯加	愛斯基摩人	燕麥、魚、海豹、馴鹿、鯨、漿果、堅果	0.09-0.1	21.1-33.2
北美	印地安人	麋鹿、馴鹿、植物	0-4	14.6-53.7
南太平洋島嶼	美拉尼西亞、 波里尼西亞	貝類、魚類、芋頭、果實、椰子	0.14-2	18.7-37.3
非洲	狩獵-採集、  畜牧部族	牛、羊、奶類、野生動物、魚、昆蟲、甘薯、豆類、穀物、香蕉	0-0.5	12.1
	農業部族	甘薯、豆類、穀物、香蕉、牛、羊、奶類、魚	5.5-7.2
澳洲	原住民	海產、野生動物、野生植物、昆蟲	4.3	8.9-42.5
澳洲北方島嶼	原住民	海產、貝類、野生植物	0.7	12.7-20.6
紐西蘭	毛利人		1.7-2	22.3-50
秘魯	印地安人		0	--

除蛀牙外，普萊斯醫師觀察到吃「現代化食品」族群容易有齒弓變形、齒列不整齊、暴牙、戽斗、鼻孔細狹用口呼吸等現象，也容易身體發育不良、疾病抵抗力下降、罹患結核病、癌症，甚至會造成身心障礙、分娩困難等情況。對於調查的結果，普萊斯醫師認為蛀牙以及身體健康與否的關鍵是營養，天然食物比「現代化食品」多了許多倍的礦物質與維生素，「現代化食品」『雖然能夠供給滿足飢餓的能量，但已大量流失用來建構身體的營養。』

普萊斯醫師的著作出版時未受重視，時至近今，大家才逐漸了解其價值，他指引了保健牙齒與身體的大方向──少吃「現代化食品」，也完成舉世第一篇有關人類「演化失調」（evolutionary mismatches）的調查。